lundi 15 septembre 2014

Les cookies de Michou

Bon, depuis quelque temps je fais la cuisine buissonnière pour cause de voyages répétés…Je vais essayer de me reprendre en main et d'être plus assidu!

Pour revenir vers vous, j'ai choisi une merveilleuse recette de cookies de mon ami M de Montréal. Une bonne recette sucrée et gourmande pour me faire pardonner de vous avoir abandonnés.

Je ne sais pas vous mais moi, je galère pour trouver The recette de cookies! Avec celle-ci, nous touchons au but!

J'ai dégusté ces cookies tièdes…c'est hyper cochon (une manière de dire que c'est grave bon en québécois!) mais vous vous pouvez bien-sûr attendre qu'ils refroidissent (bon courage!)…

Assez parlé…voici la recette!

Préparation: 15 minutes

Cuisson : 15/20 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de cookies:

- 260 g de farine (ou 195 g de farine blanche et 55 g de farine de noix de coco)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 110 g de beurre 1/2 sel (ou doux si vous préférez)
- 180 g de sucre brun 
- 55 g de sucre de noix de coco (vendu en magasin bio ou sinon prenez du sucre blanc)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf + 1 jaune
- 140 g de pépites de chocolat noir

1) Faites préchauffer votre four à 170ºC.

2) Tamisez ensemble les farines et le bicarbonate. Réservez.

3) Faites ramollir le beurre 30 secondes au micro-ondes.

4) Mélangez les sucres avec le beurre sans faire mousser. 

5) Ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf entier et le jaune. Mélangez intimement.

6) Ajoutez la farine et mélangez sans trop insister.

7) Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec les mains. La pâte colle aux doigts, c'est normal. Vous pouvez éventuellement vous les humidifier si elle colle trop.

8) Façonnez les cookies en prélevant la pâte avec une cuillère à soupe. Faites une boule et écrasez-la un peu. Déposez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

9) Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les deux faces. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four et aussi de comment vous aimez les cookies. Plus vous les laissez cuire plus ils sont croquants. Moins ils cuisent plus ils sont moelleux. À vous de voir!

10) Et là deux options: 
- attendez 5 minutes que les cookies tiédissent et jetez-vous dessus
- attendez qu'ils refroidissent complètement et dévorez-les…
Choix cornélien je sais…

mardi 9 septembre 2014

Risotto à l'aubergine

Bon, une fois n'est pas coutume, le risotto change de jour, cette semaine ce sera le risotto du mardi!

J'ai toujours dans la tête de faire un risotto noir mais je garde cette idée pour plus tard. Là, j'ai eu envie d'un plat végétarien.

Ce soir, c'est l'aubergine qui est à l'honneur dans ma cuisine à moi.
Je sais que beaucoup de gens ne l'aiment pas trop car ils la trouvent fade. Pour moi c'est un pur légume qui peut se cuisiner de 1000 façons. C'est je crois un de mes légumes préférés…Cela méritait bien un risotto!

Vous pouvez préparer les aubergines à l'avance et faire le reste de la recette au dernier moment si vous n'avez pas envie/le temps de passer 1h dans votre cuisine.

La recette est longue à lire (et à écrire) mais elle est simple à réaliser! Promis! Comme d'hab, c'est la cuisson qui est le moment le plus délicat, il faut être à côté de sa poêle jusqu'à ce que le risotto soit prêt! Mais votre attente sera récompensée!

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 + 15 + 50 + 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 belles aubergines
- 10 cl d'huile d'olie
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de riz à risotto
- 12 cl de vin blanc
- 75cl de bouillon de légumes chaud (si possible maison)
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan
- sel, poivre

1) Faites préchauffer votre four à 210ºC. Lavez et séchez les aubergines. Enfournez-en une sur la plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez-la cuire pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre, l'aubergine doit être tendre.



2) Pendant ce temps, coupez la deuxième aubergine en dés de 1,5 cm. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites-y revenir les dés d'aubergine. Ils doivent être dorés et croustillants (comptez 15 minutes de cuisson). Déposez-les dans une passoire, salez-les légèrement et réservez.

3) Quand l'aubergine qui était dans le four est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir. Ouvrez-la, prélevez la chair et hachez-la grossièrement. Réservez.

4) Pelez et émincez finement l'oignon.

5) Pelez et hachez l'ail.



6) Lavez et séchez le citron. Pressez-le et prélevez le zeste.

7) Râpez le parmesan.

8) Faites revenir l'oignon avec la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il devient translucide, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

9) Augmentez un peu le feu et ajoutez le riz en remuant pour l'enrober de gras. Faites-le revenir pendant 3 minutes. Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Réduisez le feu à moyen.

10) Versez ensuite le bouillon louche après louche en remuant constamment. Attendez que le bouillon ait été absorbé avant d'en reverser. La cuisson du risotto dure environ 25 minutes (à partir de 22 minutes goûtez et arrêtez le feu dès que le riz est cuit).

11) Ajoutez le beurre restant, le jus de citron, la moitié du zeste, la chair d'aubergine rôtie, les 3/4 du parmesan et une pincée de sel. Mélangez rapidement. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

12) Servez dans des assiettes plates. Poivrez et parsemez du reste de parmesan et de zeste de citron.

13) Répartissez les dés d'aubergine dans les assiettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi parsemer le risotto de basilic ciselé.

dimanche 7 septembre 2014

Houmous à la courge Butternut

    Variation sur le même thème dans ma cuisine à moi en ce moment: Pumpkin Week (semaine de la citrouille en bon français!)… Et oui aujourd'hui encore c'est une courge qui passe à la casserole. J'ai envie d'en manger de toutes les façons alors je me fais plaisir.


Aujourd'hui, c'est l'houmous qui se pare de la belle couleur orangée de la courge butternut pour un résultat vraiment savoureux!

Cet houmous se sert tiède…mais vous pouvez aussi le déguster froid.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h + 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 450 g de courge butternut épluchée (environ 700g avec la peau)
- 185 g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 50 g de tahiné (pâte de sésame)
- sel, poivre

1) La veille, faites tremper les pois chiches dans un saladier (ils doivent complètement couverts par l'eau). Laissez-les reposer toute la nuit. Le jour J, faites-les cuire dans une grande casserole, couverts d'eau pendant 1h. Ils doivent être très tendres au bout de ce temps, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Passez-les entre vos mains pour enlever la peau. 

2) Pelez et hachez finement l'ail.

3) Faites revenir la courge avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok. À mi-cuisson, ajoutez l'ail. Remuez régulièrement. Si le tout attache, versez un petit peu d'eau. Salez et poivrez.
La cuisson dure environ 25 minutes. La courge doit être tendre.

4) Versez les pois chiches, les morceaux de courge encore chauds, le jus de citron, le tahiné dans le bol du mixeur. Mixez finement tout en versant l'huile restant en filet. Arrêtez de temps en temps le mixeur pour racler les bords. Vous devez mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. L'houmous doit avoir une consistance lisse.
























5) Versez dans un bol et servez aussitôt encore tiède avec des crackers ou des crudités.

samedi 6 septembre 2014

Salade de citrouille

Après avoir préparé ma citrouille rôtie, il me restait une belle tranche de citrouille et j'ai eu l'idée d'en faire une salade. Encore une fois, la recette s'est faite au fur et à mesure de la préparation. J'ai tout de suite écrit les proportions pour être sûr de ne pas les oublier.

J'ai vraiment adoré cette salade à la fois douce et relevée; parfaite pour se reprendre en main à la rentrée.

J'ai utilisé de l'huile de noix de coco, achetée dans un magasin bio à Montréal. Je ne sais pas si on en trouve facilement mais ça vaut le coup de chercher car elle donne un goût vraiment agréable à ce plat. Vous pouvez la remplacer par l'huile que vous utilisez habituellement.

Préparation: 25 minutes

Cuisson : 25/30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de citrouille
- 1 oignon
- 10 grains de poivre vert
- 8 baies roses
- 10 grains de poivre blanc
- 10 graines de coriandre
- 7 brins de coriandre
- 100 g de feta
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- sel

1) Coupez la tranche de citrouille en morceaux. Ôtez les graines, ôtez la peau et coupez la chair en dés réguliers.

2) Pelez et émincez finement l'oignon.

3) Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez finement 5 brins.

4) Réduisez les épices en poudre dans un mortier.

5) Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites-y revenir l'oignon pendant 3 ou 4 minutes le temps qu'il devienne translucide.

6) Ajoutez les dés de citrouille. Remuez régulièrement. Salez et ajoutez la moitié du mélange d'épices.

7) Faites cuire le tout à feu fort pendant 25 à 30 minutes. Si la citrouille attache, versez un fond d'eau et baissez le feu.

8) Environ à mi-cuisson, ajoutez la coriandre et remuez bien.

9) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

10) La citrouille est cuite quand elle est bien tendre. Arrêtez le feu et laissez refroidir à température ambiante.

11) Coupez la feta en petits dés.

12) Quand la citrouille est complètement refroidie, ajoutez-y les dés de fromage, mélangez délicatement. Parsemez du reste de la coriandre ciselée.


jeudi 4 septembre 2014

Citrouille rôtie

Malgré la chaleur accablante que nous subissons à Barcelone ces jours-ci, j'ai eu envie de préparer de la citrouille au four…(ou je suis fou!).

Je cherchais une idée de légumes pour le dîner quand je me suis souvenu que j'avais deux belles tranches de citrouille au frigo. La recette s'est construite au fur et à mesure.

Je n'ai eu besoin que d'une seule tranche pour préparer cette recette. L'autre a servi à un autre plat…La recette de demain!

Cette recette est parfaite à servir avec une viande grillée (et oui on doit se reprendre après les abus des vacances)!




Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- une belle tranche de citrouille (environ 450 g)
- 1 branche de romarin séché
- 7 grains de poivre vert
- sel
- huile d'olive

1) Faites préchauffer votre four à 210ºC, si possible en fonction chaleur tournante.

2) Armez-vous d'un bon couteau et coupez la citrouille en tranches de 1cm dans le sens de la longueur puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Ensuite ôtez la peau.

3) Placez les morceaux de citrouille sans les superposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4) Émiettez le romarin par-dessus.


5) Réduisez les grains de poivre en poudre dans un mortier puis répartissez sur les tranches de citrouille.

6) Salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

7) Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette au milieu d'une tranche, celle-ci doit être tendre et dorée.

8) Vous pouvez déguster cette recette dès la sortie du four ou tiède.






mercredi 3 septembre 2014

Smoothie ultraviolet

C'est avec 2 jours de retard que les portes de ma cuisine s'ouvrent à nouveau. 2 jours de retard pour cause de rentrée scolaire "jetlaguée".

Mais je suis heureux de pouvoir reprendre le tablier pour essayer de trouver encore et toujours de nouvelles recettes.

Aujourd'hui, une nouvelle fois je vous propose une recette de smoothie. Rapportée dans mes valises de Montréal, non pas parce que c'est une recette québécoise mais parce que je l'ai préparée là-bas pour mon dernier ptit déj.

C'est donc une recette spéciale et chargée de souvenirs que je vous donne aujourd'hui!



Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2 grands verres :

- 400 g de bleuets (ou myrtilles)…
- 150 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature onctueux (bio de préférence)
- 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)

1) Lavez les fruits et laissez-les s'égoutter. Ôtez les queues des fraises puis coupez les fraises en deux.

2) Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement. Si le tout vous semble un peu épais versez un peu plus de lait. Si vos fruits sont un peu acides, ajoutez du sirop d'érable.

Pour cette recette j'ai utilisé des bleuets sauvages et des fraises de l'île d'Orléans. Évidemment ces produits sont impossibles à trouver sous nos latitudes….mais vous pouvez les remplacer par des fruits surgelés … ou attendre l'année prochaine de trouver des fruits frais.







vendredi 15 août 2014

Cuisine fermée jusqu'au 1er septembre

Bonjour à toutes et à tous.

Ma cuisine à moi sera fermée pendant deux semaines.

Reprise des recettes le 1er septembre.

Bonne journée.

À très bientôt!

Nicolas le Cuisinier

jeudi 14 août 2014

Huile parfumée ail et basilic




Demain re-départ en voyage (avec sûrement une bonne dose d'inspiration pour le retour) alors je fais les fonds d'armoire et de frigo pour ne rien laisser…Quelques feuilles de basilic me faisaient de l'oeil au fond du bac à légumes en me disant " Ne nous jette pas!"

Qui pourrait rester sourd à la plainte de la feuille de basilic? Pas moi en tout cas! Pas envie de faire de pesto…mais l'idée de préparer une huile parfumée m'a semblé intéressante. Aussitôt pensé aussitôt fait!

Cette huile sera délicieuse dans une salade de pâtes ou pour faire mariner du poulet par exemple.


Préparation: 5 minutes

Séchage: 48 heures

Macération: 15 jours

Ingrédients pour 25cl:

- 2 branches de basilic
- 3 grains de poivre
- 3 graines de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 25 cl d'huile d'olive extra vierge

1) Lavez et essuyez bien le basilic et laissez-le sécher dans la cuisine pendant 2 jours.

2) Le jour J, placez les branches de basilic dans une petite bouteille propre et sèche.






3) Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans la bouteille.

4) Ajoutez les graines de coriandre et les grains de poivre.

5) Versez l'huile.

6) Laissez macérer 15 jours avant de déguster.

mercredi 13 août 2014

Smoothie à la pastèque...





Après avoir préparé ma Salade pastèque et feta, il me restait de la pastèque. Je l'ai donc mixée et mélangée à d'autres fruits pour me faire un délicieux smoothie.

Je sais que souvent je prépare ces jus le samedi ou le dimanche …étant en vacances c'est comme si c'était le week end tous les jours! Donc j'ai le temps...

Un grand verre de ce smoothie et la journée commence bien!!








Préparation : 10 minutes (le plus long c'est d'enlever les pépins de la pastèque)

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 tranche de pastèque (200g environ)
- 2 poires
- 1 orange
- 1 belle poignée de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable

1) Ôtez les pépins et la peau de la pastèque. Coupez la chair en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

2) Pelez les poires. Ôtez-en les pépins et coupez la chair en morceaux et ajoutez-les à la pastèque.

3) Lavez les myrtilles et ajoutez-les aux autres fruits.


4) Pressez l'orange et versez le jus dans le bol.

5) Versez le miel ou sirop d'érable (et éventuellement la fleur d'oranger)

6) Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les dans le bol.

7) Mixez par à-coups jusqu'à ce que le tout soit homogène.

8) Versez dans des verres et plongez-y une moitié de la gousse de vanille.

9) Dégustez tranquillement et savourez le smoothie qui a imprégné la vanille!

Bonne journée!



mardi 12 août 2014

Salade pastèque et feta





Quand il fait chaud comme en ce moment, je n'ai envie que de choses légères et fraîches…Donc encore une recette de salade pour un déjeuner santé.

La pastèque est sublimée par la feta et la présence d'eau de fleur d'oranger dans la vinaigrette (j'avoue que j'adore ça, j'en mettrais partout!)

Une salade bien agréable à préparer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe si vous préférez.





Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de pastèque
- 50 g de roquette
- 80 g de feta (ou plus si vous adorez)
- 30 g de pignons
- 2 brins de basilic
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre

1) Faites griller les pignons dans une poêle sèche pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

2) Lavez et séchez le basilic et la roquette.

3) Ôtez la peau de la pastèque et coupez la chair en dés réguliers.

4) Émiettez la feta.

5) Préparez la sauce: mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron, la crème balsamique et l'huile d'olive dans un bol. Poivrez.

5) Déposez les dés de pastèque au centre des assiettes. Placez les feuilles de roquette tout autour. Ajoutez la feta sur le dessus. Parsemez de basilic ciselé et de pignons. Versez la sauce au tout dernier moment et servez sans attendre.