lundi 23 mai 2016

Tarte chocolat/caramel (ou la revanche du cuisinier pas masqué)

Avec cette tarte, ma série de tartes s'achève. J'allais dire en beauté mais je crois qu'elle s'achève surtout en gourmandise!
Cette tarte est dans ma tête depuis quelques semaines. J'avais comme référence les tartelettes de Bonne Maman que j'adore. Je voulais réussir à en faire ma version.

Je voulais la faire pour mon amie Agnès, un jeudi. Malheureusement la séance de pâtisserie avait alors viré au cauchemar: ganache et caramel ratés deux fois, le fond de tarte brûlé! Le tout avait fini à la poubelle et mes nerfs étaient au bord de la crise. Échec!

Mais comme me le répète ma maman, quand j'ai une idée dans la tête, je ne l'ai pas dans les pieds (oui je suis un peu têtu). J'ai donc récidivé et cette fois avec succès. Je n'allais quand-même pas renoncer à mon envie!


La ganache et le caramel font partie des techniques à maîtriser...Alors c'est pour la bonne cause que je me suis sacrifié pour déguster cette tarte!...

Bon c'est pas tout ça mais tout ce sucre ingurgité depuis deux jours, je vais aller nager pour éliminer un peu pour être un peu prêt pour l'opération plage!

Je vous laisse avec ma recette!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 20 + 10 + 2 minutes

Repos: 30 minutes + 1heure

Ingrédients pour 1 tarte ou 4 tartelettes:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 25 g de sucre

Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir à 64%
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre à température ambiante

Pour le caramel:
- 100 g de sucre
- 50 g de crème
- 10 g de beurre
- 2,5 cuillères à soupe d'eau

Finition:
- 130 g de chocolat noir à 70 %

Pour préparer la pâte, je vous laisse vous reporter à la recette de la Tarte aux fraises, c'est la même.

Quand la pâte s'est reposée et qu'elle est en pleine forme, abaissez-la au rouleau à pâtisserie. Foncez-en un moule ou un cercle à tarte. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, garnissez de légumes secs ou de poids de cuisson et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180ºC pendant 20/25 minutes. La pâte doit être bien dorée.

À la sortie du four, ôtez les légumes secs ou poids et laissez le fond refroidir.

Pendant ce temps-là préparez le caramel.

Placez le sucre dans une casserole. Ajoutez l'eau. Portez à ébullition sur feu modéré. Ne remuez pas!

Quand le caramel se forme et prend une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre.

Hors du feu, versez la crème en faisant attention aux projections (je parle en connaissance de cause, mon bras droit s'en souvient encore...). Mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et reportez quelques secondes à ébullition.

Versez le caramel sur le fond de tarte refroidi en l'étalant bien. Placez la tarte au frigo pour que le caramel se fige.

Préparez la ganache maintenant.
Placez le chocolat dans un saladier.

Portez la crème à ébullition sur feu doux.

Quand elle bout, versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute avant de mélanger avec une spatule.
Ensuite, ajoutez le beurre et lissez avec la spatule.
Répartissez la ganache sur le caramel.

Replacez au frigo le temps que la ganache soit figée (comptez 1heure).

Finition: faites fondre le chocolat restant au bain marie. Quand il est bien fondu et lisse, versez-le sur la tarte refroidie.

Replacez au frais jusqu'au moment de servir.

dimanche 22 mai 2016

Tarte aux fraises (recette de révision)

Un peu moins de trois semaines me séparent de mon épreuve pratique. Chaque jour qui passe me ramène vers cette réalité. Et le stress joue avec mes nerfs.

Je fais des listes dans tous les sens pour savoir quelles techniques je dois encore découvrir et quelles sont celles que je dois juste réviser.

Ce week end le mot d'ordre a été TARTE! Je maîtrise la pâte mais je voulais voir si j'étais encore capable de faire une crème pâtissière.

J'ai donc commencé le week end par une tarte aux fraises avec celles de Dolors. Encore une ode à ses fraises si parfumées!




Une recette classique pour être prêt pour le CAP.

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 20 + 3 minutes

Ingrédients pour une tarte:

La pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 fève tonka (ma touche personnelle)

La crème pâtissière 
- 50 cl de lait
- 4 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille

La garniture:
- 500 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de pistaches

Tout d'abord, préparez la pâte.

Placez la farine mélangée avec le sucre et le sel en fontaine sur votre plan de travail.

Déposez le jaune d'oeuf au centre. Ajoutez l'eau. Mélangez les deux ensemble en incorporant la farine petit à petit.

Ajoutez ensuite le beurre et écrasez à pleines mains sans pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante.

Filmez-la et placez-la au frigo pour 1heure.

Ensuite, quand la pâte s'est bien reposée, faites préchauffer votre four à 180ºC et fleurez (=saupoudrez-le de farine) le plan de travail.

Abaissez (=étalez) votre pâte au rouleau à pâtisserie.


Garnissez-en un moule à tarte beurré.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte. Posez des poids de cuisson ou des légumes secs par-dessus.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. La pâte doit être dorée.

Laissez-la refroidir à la sortie du four.

Maintenant préparez la crème pâtissière.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et blanchissez le tout (= fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair...et oui je dois aussi réviser les termes culinaires).

Ajoutez ensuite la farine tamisée.

Versez le lait dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse. Portez à ébullition sur feu modéré.

Versez un peu de lait chaud sur les oeufs. Fouettez puis versez le reste de lait.

Versez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu modéré sans cesser de mélanger. La crème va épaissir. Surtout ne partez pas faire autre chose à ce moment là. Cette étape prend environ 3 minutes. Laissez la crème bouillir 30 secondes.

Ôtez la gousse de vanille.

Versez-la ensuite dans un saladier et laissez la refroidir.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.

Concassez les pistaches avec un couteau.

Quand elle est froide, étalez la crème sur le fond de tarte. Lissez avec une spatule.

Disposez les fraises en rosace sur la crème et parsemez de pistaches.

Dans les cours de CAP on nous dit qu'après avoir disposé les fraises, il faut les badigeonner de confiture pour les rendre brillantes. Comme je n'aime pas cette étape je ne l'ai pas faite (je trouve que ça rajoute du sucre...) mais vous pouvez vous faire plaisir!

Placez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

Je n'en ai pas encore fini avec les tartes, il m'en reste une à faire.
 Une autre tarte? ... Oui et je peux vous dire qu'elle est très gourmande!

samedi 21 mai 2016

Ma tarte à la rhubarbe (comme une tarte au citron) meringuée

La recette d'aujourd'hui est née pour la participation au #déficulinaire2 organisé par le Festival des blogueurs culinaires.
En quoi consiste ce défi?
Il fallait préparer une recette avec deux ingrédients: la rhubarbe et le citron.

Pour le 2ème pas de problème, Dolors est ma fournisseuse officielle. Pour ce qui est du 1er ingrédient, gros souci: en 11 ans de Barcelone, je n'ai jamais vu de rhubarbe sur les marchés (je ne parle pas non plus d'en trouver surgelée...mission encore plus impossible)...
J'étais donc dégoûté de ne pouvoir participer...

Et puis la semaine dernière, alors que je découvrais Toulouse, sur un marché, sans m'y attendre: que vois-je??? De la RHUBARBE! Mon coeur a sauté au plafond! J'en ai acheté presque 2 kg! Avec bien sûr dans l'idée de pouvoir participer au défi culinaire!

La rhubarbe est un ingrédient que j'adore vraiment! Alors aujourd'hui c'est le nirvana pour moi!!

Du coup, je me suis préparé une tarte à la rhubarbe, comme je la visualise depuis quelque temps avec pas mal de boulot. Une tarte pas trop sucrée pour bien sentir l'acidité et colorée parce que c'est le printemps quand-même!

C'est avec grand plaisir un et un peu de fierté que je vous présente donc MA tarte à la rhubarbe!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 15 + 15 + 20 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 200 g de speculos
- 85 g de beurre

Pour la compote (il vous en restera...mais qu'est ce qu'elle est bonne avec du fromage blanc!)
- 800 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Pour la rhubarbe rôtie:
- 3 branches de rhubarbe pas trop grosses
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la meringue italienne:
- 2 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre
- 30 g d'eau

La compote:
Lavez la rhubarbe et les fraises.

Épluchez la rhubarbe avec un petit couteau.

Coupez-la en petits tronçons.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux.

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau. 

Placez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez le sucre et les graines de vanille.

Faites cuire à feu modéré. Quand la rhubarbe commence à se défaire, ajoutez les fraises. Laissez cuire 5/6 minutes de plus ou jusqu'à ce que les fraises soient cuites. Mixez finement et laissez refroidir.

La rhubarbe rôtie:
Lavez la rhubarbe. Ôtez les fils.

Coupez-la en tronçons de la taille de votre moule. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.

Déposez-les dans un plat allant au four. 

Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Laissez refroidir complètement.

La pâte:
Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Faites fondre le beurre au micro-onde.

Écrasez les spéculos pour les réduire en poudre.

Mélangez le beurre et la poudre de biscuits.

Beurrez votre moule à tarte (rectangulaire pour moi). 

Tassez les miettes sur le fond et sur les côtés.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir.

Mettez la fonction grill de votre four en marche.

La meringue italienne (il vous faut un thermomètre de cuisson pour cette étape):

Placez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot avec le fouet. Montez-les en neige.

Placez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition. Quand le sirop atteint 121ºC, versez-le dans la cuve en veillant à ne pas le faire couler sur le fouet.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse le bec d'oiseau.

Montage:
Étalez de la compote sur le fond de tarte.

Disposez les tronçons de rhubarbe rôtie sur la compote en les serrant bien.

Garnissez une poche à douille (prenez une douille cannelée nº12) avec la meringue.

Déposez la meringue sur la tarte.

Enfournez 2 minutes sous le grill pour caraméliser la meringue.

Surveillez bien car c'est très rapide.

Et voilà! C'est prêt!
Il ne manque plus que les amis avec qui la partager!

Et le citron? Me demanderez-vous...Et bien il est... dans le titre! (private joke)




vendredi 20 mai 2016

Mon risotto aux petits pois (recette photographique)

Cette recette je la dois à Mr R qui m'a envoyé une photo il y a quelques semaines. Un risotto aux petits pois dégusté dans un resto concept de Barcelone.
Pas de liste d'ingrédients. Juste un nom "Risotto aux petits pois et parmesan". Une bien jolie promesse d'une recette savoureuse.
C'est drôle comme parfois les idées de cuisine peuvent venir de sources différentes.

C'est pour Agnès que j'ai décidé de faire ma version de ce plat sans trop savoir le goût de l'original. J'ai tout de suite su comment je le voulais.

Finalement c'est pas mal comme mode d'inspiration. Et si je demandais à mes amis de m'envoyer des photos des plats qu'ils commandent au resto pour essayer de les refaire?
À étudier!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 5 + 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 160 g de riz pour risotto
- 500 g de petits pois (poids non écossés ou 200 g écossés si vous utilisez des petits pois surgelés)
- 2 échalotes
- 6 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 3 cuillères à café de mascarpone
- 60 g de parmesan + un peu pour la déco
- 700 ml de bouillon de légumes (seulement si vous utilisez des petits pois surgelés)
- sel, poivre

Écossez les petits pois.

Pelez et hachez les échalotes.

Râpez finement le parmesan.

Pour le bouillon de petits pois (et hop je recycle!):
Lavez les cosses. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Égouttez-les au-dessus d'un saladier. Nous allons utiliser ce bouillon pour le risotto. Maintenez le bouillon au chaud. Nous aurons besoin de 700 ml de bouillon.
Si vous utilisez du bouillon de légumes faites-le chauffer à feu doux.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Égouttez-les à nouveau et versez-les dans un saladier.

Placez la moitié des petits pois dans le bol de votre mixeur ou dans votre blender. Ajoutez une petite louche de bouillon. Mixez finement.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant souvent.

Versez le vin blanc. Remuez et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon louche après louche. En attendant que la précédente ait été absorbée avant d'en rajouter.
À la fin, ajoutez la purée de petits pois. Laissez-la bien se mélanger avec le riz et attendez que le liquide soit presque totalement absorbé.

La cuisson du riz dure entre 20 et 23 minutes.

Quand il est cuit mais encore un peu ferme, ajoutez le beurre restant, le mascarpone, le parmesan et les petits pois. Goûtez et salez éventuellement. Poivrez . Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Servez aussitôt le risotto parsemé de parmesan.


jeudi 19 mai 2016

Mes crèmes renversées

Le jeudi c'est le jour où j'invite mon amie Agnès à déjeuner pour goûter mes petites recettes CAPitiennes ou non. Nous avons commencé au mois d'avril ce rendez-vous culinaire et gourmand hebdomadaire. Elle est contente car elle mange comme au resto, je suis content car je peux pratiquer! Ça fait donc plaisir à tout le monde!
Tout avait bien démarré entre nous avec une recette de bar au four sublime et des éclairs au chocolat honorables. C'était encourageant pour un début.

Et puis il y a eu un big ratage la dernière fois entre une tarte au chocolat imprésentable, un caramel raté, une ganache à jeter... sans parler des pommes dauphines qui finalement n'avaient pas vu le jour... Un cauchemar en cuisine!

Aujourd'hui, je me devais faire mieux.

Voici le menu, pour le déjeuner:
- soupe de carottes au lait de coco
- risotto aux petits pois
- crèmes renversées

Ce sont ces dernières que je viens partager avec vous. Pour le reste du repas, il faudra attendre quelques jours encore.
La semaine prochaine, je sais déjà que ce sera de l'agneau et une tarte aux fraises en dessert.
Vous viendrez déjeuner?

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 + 30 minutes

Repos: 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 70 +90 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- eau

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Préparez un caramel: versez le sucre dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau pour le mouiller. Portez à ébullition sur feu modéré. Arrêtez le feu dès que le caramel a une jolie couleur.

Versez-le aussitôt dans 4 ramequins passant au four et répartissez-le au fond en les faisant tourner.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Versez le lait dans une casserole.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et ajoutez-les au lait. Portez à ébullition.

Versez un peu de lait bouilli sur les oeufs. Fouettez.

Ajoutez le lait restant tout en mélangeant.

Passez la préparation à la passoire fine et versez-la dans les ramequins.

Placez-les dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Laissez alors refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 3 heures.

À la sortie du frigo, passez la lame d'un  couteau tout autour de la crème pour la décoller des parois du ramequin.

Retournez sur une assiette.

mercredi 18 mai 2016

Mes oeufs cocotte

Mercredi. Sous le soleil exactement. Juste en dessous. Le soleil est revenu! 
Que le printemps est étrange cette année...Il a plus des allures d'automne. On ne sait plus comment s'habiller ni quoi faire à manger avec des températures qui jouent au yoyo d'un jour à l'autre. Que voulez-vous ma bonne dame, il n'y a plus de saison!
En marge de toutes ces préoccupations météorologiques, je n'oublie pas que l'exam se rapproche...à pas feutrés, à pas de loup ou à pas de géant.
Je feuillète mes cours chaque jour, je revois les vidéos des techniques. Je fais de listes de celles qu'il me reste à faire ou revoir. Il y en a beaucoup ou pas trop selon le jour. Le stress lui aussi fait du yoyo dans mon cerveau.

Aujourd'hui, une recette d'oeuf cocotte. Parce que je dois maîtriser cette technique. Parce que chaque fois que j'avais essayé, j'avais raté! Parce que c'est tout ce que je pouvais faire aujourd'hui avec ce que le frigo me proposait. Parce que quelques champignons traînaient encore dans les parages. Enfin et surtout parce que c'est trop bon!!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 + 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 oeufs ultra frais ou bio
- 5 champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 tranche de bon jambon espagnol
- 1 petit morceau de parmesan
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 15 g de beurre + un peu pour les ramequins
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 190ºC.

Beurrez deux ramequins allant au four. Salez et poivrez.

Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un rasoir à légumes.

Ôtez les pieds terreux des champignons. Lavez et émincez le reste.

Pelez l'échalote. Hachez-la finement et faites-la revenir dans une poêle avec l'huile d'olive juste le temps qu'elle devienne translucide. Répartissez-la dans les ramequins.

Déposez les copeaux de parmesan.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les champignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Versez alors la crème liquide. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez réduire.

Versez la crème aux champignons dans les ramequins.

Cassez les oeufs par-dessus.

Placez les ramequins dans un plat allant au four. 

Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Surveillez la cuisson. Le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.

Pendant la cuisson des oeufs, détaillez le jambon en tout petits dés.

Quand les oeufs sont cuits, sortez-les du four. Essuyez le fond des ramequins.

Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec une feuille de basilic ou de persil ou d'une autre herbe aromatique que vous aimez.

Parsemez de jambon et servez aussitôt avec une belle tranche de pain de campagne.

lundi 16 mai 2016

Mes chips de fraises

C'en est fini des champignons et des betteraves!

Après une semaine de recyclage intense, j'ai eu envie de tourner la page et de prendre un nouvel ingrédient.
Et pour cette nouvelle semaine qui commence, la 1ère étape c'est bien sûr d'aller voir Dolors. Toutes mes recettes à base fruits ou de légumes commence avec elle.
Sur l'étal, j'ai trouvé des épinards, des petits pois, des citron et des fraises. Évidemment ce sont ces dernières qui ont eu mes faveurs.

J'avais l'ingrédient. Il ne manquait plus que la recette... Une idée de tarte avec du mascarpone me trotte dans la tête depuis quelques jours mais finalement j'ai bifurqué vers quelque chose de beaucoup plus simple et rapide à préparer.

Il y a quelques années je me suis découvert une passion pour la cuisson au four. Tous les légumes y sont passés! Et puis j'ai essayé d'étendre ce mode de préparation aux fruits. Les poires ont été les1ères à se faire dorer la pilule à 180ºC (vous pouvez aller voir à quoi ressemblaient mes Poires rôties). Puis il y eut l'Ananas pour une version au beurre vanillé. Bien sûr j'ai aussi fait un essai de Pommes au four.
Après toutes ces recettes, j'ai donc décidé de faire passer les fraises au four pour préparer des chips! Les fraises étant fragiles, pas question de les faire rôtir. Délicates, elles ont besoin de douceur.

Une recette toute simple donc et super parfumée! Toute la maison sent la fraise!
Ça change de la betterave!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à 1h

Ingrédients pour un petit bol:

- 300 g de fraises (de Dolors ou autres fraises de bonne qualité)
- éventuellement 3 bonnes pincées de sucre (si les fraises sont un peu acides)


Faites préchauffer votre four à 100ºC en fonction chaleur tournante.

Recouvrez la plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

Lavez les fraises. Séchez-les bien dans du papier absorbant.

Ôtez les queues.

Détaillez les fraises en fines lamelles avec un bon couteau.

Déposez-les sur la plaque.

Saupoudrez de sucre.

Enfournez et laissez sécher au four pendant 45 minutes à 1heure.

Les fraises doivent avoir rendu leur eau de végétation.

Surveillez bien la cuisson car les fraises peuvent vite se transformer en charbon!

Décoller délicatement les chips et placez-les sur une grille pour les laissez refroidir.

Vous pouvez déguster ces chips directement dans le bol ou bien les mélanger avec des céréales ou du fromage blanc.



dimanche 15 mai 2016

Mes paccheri aux champignons (recette duxelloise)

Cette semaine c'est la semaine de j'en fais des tonnes et après je me retrouve avec des tupperwares plein le frigo.
J'ai donc amorcé une opération recyclage!

Après les betteraves qui ont fini en jus et en salade de boulgour, c'est au tour des champignons duxellés (cf Mon petit rôti de blanc de poulet) de venir refaire un tour dans ma cuisine.
Un tour et puis s'en vont.

Une recette recyclage pour moi mais que vous pouvez préparer directement sans passer par l'option rôti.

Demain, promis pas de champignons, pas de betterave non plus. Promis pas de recyclage.

Demain, une recette toute simple, parfumée et délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 +13 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 160 g de champignons de Paris
- 40 g de poitrine fumée
- 10 brins de coriandre (ou de persil)
- provolone ou parmesan pour le service
- huile d'olive
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- sel, poivre
- 200 g de paccheri (grosses pâtes tubulaires si vous n'en trouvez pas prenez vos pâtes préférées)

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre ( ou le persil).

Détaillez la poitrine fumée en fines lanières puis en tout petits dés.

Lavez et égouttez les champignons puis hachez-les finement.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle pendant 2 minutes. Débarrassez ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites suer l'oignon et l'échalote dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré jusqu'à ce que le tout devienne translucide. Ne laissez pas colorer.

Ajoutez les champignons. Mélangez et laissez revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Salez et poivrez.

Ajoutez l'ail, la poitrine fumée et le vin blanc. Mélangez et laissez le vin blanc s'évaporer.

Ajoutez la crème liquide et mélangez rapidement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez hors du feu.

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet.

Égouttez-les.

Faites réchauffer la sauce et jetez-y les pâtes. Mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez la coriandre.

Servez les pâtes aussitôt.

Parsemez de provolone ou de parmesan râpé.

samedi 14 mai 2016

Ma salade de boulgour à la betterave (dernière recette betteravienne de la semaine)

Ça y est j'en vois le bout! Non pas du tunnel mais de la réserve de betterave!
J'ai cru que j'allais devoir encore en manger pendant quelques jours...Mais non! J'ai tout bien fini!

Je suis passé un peu par toutes les couleurs avec la betterave cette semaine. Au début, un peu de ras le bol de devoir refaire ma recette pour le CAP. Après, le découragement du genre " Mais qu'est ce que je vais faire de toute cette betterave maintenant???" Et enfin, l'amusement du genre "Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire de toute cette betterave maintenant?"...

Vous avez noté la nuance de ton?




En fait ce défi perso m'a assez amusé! Je crois que je vais retenter cette expérience avec d'autres ingrédients!

Cette recette n'est pas de moi. Je l'ai trouvée dans un livre de recettes d'Istanbul aux éditions Marabout. Un cadeau de Noël bien choisi. Une recette qui n'est pas de moi mais que j'ai un peu customisée.

Et demain, quel sera l'ingrédient?? Nous reverrons les champignons duxellés ...car décidément cette semaine j'ai l'humeur recyclante!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes (si vous avez une betterave déjà cuite)

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de boulgour
- 160 g de betterave cuite
- 1/2 oignon rouge
- 12 cranberries séchées
- 1 bonne cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café de crème balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de chili flakes (ou à défaut de piment d'Espelette)
- 2 pincées d'origan séché (ou 2 brins de persil plat pour les fans)
- sel, poivre

Faites cuire le boulgour en suivant les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le.

Détaillez la moitié de la betterave en tout petits dés. Mixez l'autre moitié avec la crème balsamique et l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.

Coupez les cranberries en petits morceaux.

Quand le boulgour est cuit, placez-le dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive, égrainez-le à la fourchette et laissez-le refroidir.

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sèche.

Quand le boulgour est à température ambiante, ajoutez la betterave mixée. Mélangez.

Ajoutez les dés de betterave, les cranberries et l'oignon.

Ajoutez la mélasse de grenade et les chili flakes. Salez et poivrez. Mélangez.

Répartissez dans des bols.

Parsemez de pignons et saupoudrez d'origan ou de persil haché (que vous aurez lavé, séché, effeuillé).

vendredi 13 mai 2016

Mon smoothie Framboise/betterave

Suite de mon aventure betteravienne de la semaine... Bah oui il me reste des betteraves! Je ne vais quand même pas les jeter! Et il m'en restera encore pour demain.
C'est intéressant en même temps: se creuser la tête pour utiliser un ingrédient sous le plus de formes possibles! Un défi à relever avec moi tout seul.
Je m'ennuie jamais avec moi!

Hier j'ai utilisé les feuilles des betteraves pour en faire une délicieuse Tortilla.
Aujourd'hui, ce sont des restes de betterave cuite que j'ai eu envie de recycler.
J'ai cherché ce que j'allais en faire: des muffins? Non. Une tarte? Non. Des brochettes? Impossible car j'avais déjà tranché les betteraves. Des frites? Non plus (pour la même raison).

Et puis un éclair et si je les accompagnais avec des framboises!
Cette association m'est soudain apparue comme une évidence! Et tout de suite après je me suis décidé à en faire un smoothie.
Juste pour voir!

Voici le résultat!
Vive la couleur!
Peut-être que ce smoothie pourrait participer à la réhabilitation de la betterave!

Préparation: 5 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un blender

Ingrédients pour 2 grands verres:
- 125 g de betterave cuite (c'est mieux si c'est vous qui les faites cuire...la version industrielle n'est pas top)
- 125 g de framboises
- 1/2 banane
- 30 cl de lait (d'amande, de riz pour une version vegan)
- 1 cuillère à café de graines chia
- quelques pistaches.

Coupez la betterave en morceaux.

Lavez et égouttez les framboises.

Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

Placez tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans le blender et mixez finement pendant 1minute.

Hachez les pistaches.

Versez le smoothie dans des verres. Parsemez de pistaches.

Sirotez-le aussitôt.