mardi 15 avril 2014

Cuisine fermée pour quelques jours






































Je vous retrouverai dans quelques jours pour de nouvelles recettes chargées de souvenirs…et d'ailleurs.
À bientôt.
Nicolas le Cuisinier

lundi 14 avril 2014

Financiers

Après avoir préparé mes crèmes au caramel au lait de coco, il me restait des blancs d'oeufs. Pour le moment à chaque fois qu'il m'en reste, je prépare des financiers. Un jour je me pencherai sur une autre idée de recyclage des blancs.


Aujourd'hui, je vous propose des financiers tout simples. Juste avec la saveur des amandes. Après avoir décliné ces petits gâteaux de différentes manières, j'avais envie de simplicité.

Ils accompagnent très bien les petites crèmes mais rien ne vous empêche des les déguster seuls avec le café ou un thé.












Préparation: 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 18 financiers:

- 120 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 5 gouttes d'extrait d'amande amère

Description:

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 5 minutes, il doit prendre une jolie couleur noisette. Filtrez-le et réservez.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs  avec un fouet pour les faire mousser (mais sans les faire monter). Ajoutez-les aux ingrédients secs. 




Mélangez avec une spatule.

Ajoutez le beurre fondu et l'extrait d'amande. Mélangez.

Versez la pâte dans les alvéoles du moule à financiers (préalablement beurrées si vous n'utilisez pas un moule en silicone).

Laissez cuire pendant 15 minutes. Les financiers doivent être dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

dimanche 13 avril 2014

Fusili aux deux tomates







Veille de départ en vacances, pas trop le temps ni les ingrédients de me lancer dans de la grande cuisine.

Dans le frigo des tomates cerises et du pecorino dans mon placard des tomates confites et des pâtes. Ça y est j'avais trouvé l'idée de mon dîner.

Une recette simple, peu d'ingrédients…pour un résultat vraiment délicieux!







Préparation: 5 minutes

Cuisson :9 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de fusili
- 300 g de tomates cerises
- 15 pétales de tomates confites
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 20 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de thym déshydraté
- quelques feuilles d'origan ou de basilic frais
- 40 g de pecorino

Description:

Lavez les tomates cerises et les feuilles d'origan ou de basilic.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. La cuisson est de 9 minutes environ.

Pendant que les pâte cuisent, faites revenir les tomates cerises avec l'huile dans une poêle. Remuez régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes leurs faces.


Quand elles commencent à éclater ( au bout de 5 minutes) saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les caraméliser pendant 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez de thym. Arrêtez le feu sous la poêle.

Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Ajoutez les pétales de tomates confites et l'herbe aromatique. Mélangez.

Parsemez de pecorino fraîchement râpé.

Servez aussitôt (les pâtes refroidissent vite).

Bon appétit!





samedi 12 avril 2014

Smoothie Poire et kiwi

Autre tradition à part celle du risotto du mercredi, le smoothie du samedi!

Le week end, nous avons plus de temps pour le petit déjeuner alors profitons-en pour faire le plein de vitamines dès le réveil!

Aujourd'hui, un smoothie délicieusement acidulé grâce au kiwi et juste sucré comme il faut avec la poire.

Un vrai concentré d'énergie pour prendre la vie du bon côté!

Je ne sucre pas mes jus de fruits en principe sauf s'ils sont un peu acides. Mais vous pouvez ajouter du sirop d'érable ou du sucre roux.




Préparation: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 poires bien mûres
- 1 kiwi
- 1 citron vert
- 2 oranges
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- sirop d'érable ou sucre roux (à doser selon vos goûts)

Description:

Pelez les poires et le kiwi. Coupez-les en morceaux.

Pressez les oranges et le citron vert.

Mettez le tout dans un saladier. Versez l'extrait de vanille et éventuellement le sirop d'érable ou le sucre.







Mixez par à-coups pendant 1 minute environ.

Versez dans des verres et dégustez tranquillement!



vendredi 11 avril 2014

Risotto aux asperges vertes

Comme le veut maintenant la tradition, c'est mercredi que j'ai préparé ce plat car c'est le jour où j'ai le plus de temps. D'ailleurs, j'ouvre un libellé risotto car j'en ai déjà quelques uns à mon actif

J'avais des asperges dans le frigo et envie de les cuisiner autrement. D'où l'idée de faire un risotto, qui est en passe de devenir mon plat préféré (un comble pour moi  quand on pense qu'avant un kilo de riz me durait plus d'un an!).

Ce risotto est très savoureux et comme tous les autres que j'ai proposés, facile à faire. Toujours la même condition:  bien surveiller la cuisson.




Préparation: 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes
-1 gros oignon
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre doux
- 50 g de parmesan
- 800 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de pignons de pin
-sel, poivre

Description:

Jetez les parties dures des asperges.

Lavez les asperges. Ôtez les pointes et réservez-les.

Coupez les tiges en tronçons de 3cm de longueur.

Versez le bouillon dans une cocotte. Portez à ébullition et jetez-y la moitié des tronçons d'asperges. Laissez cuire pendant 15 minutes. Quand ils sont bien tendres, mixez le tout finement.

Pendant que les asperges cuisent, pelez et émincez très finement l'oignon.

Faites revenir l'oignon dans une poêle avec la moitié du beurre. Laissez-le revenir 3 minutes. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant bien. Le riz devient translucide.

Arrosez de vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon aux asperges louche après louche en attendant que la précédente ait été absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. La cuisson du riz prend 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les tronçons d'asperges restants.

Quand le riz est cuite  mais est encore ferme, retirez-le du feu. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Mélangez rapidement et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les pointes d'asperges et les pignons dans une poêle avec la cuillère d'huile. Salez légèrement.

Ôtez le couvercle et poivrez le risotto. Servez aussitôt dans les assiettes. Déposez les pointes d'asperges et les pignons sur le dessus pour décorer.

Dégustez sans attendre!







jeudi 10 avril 2014

Crèmes caramel au lait de coco

J'ai eu envie de me lancer dans ce dessert, moi qui pourtant ne suis pas fan. Je voulais goûter une version "homemade". J'avais plein d'oeufs à utiliser rapidement. La crème caramel était la recette pour moi. Encore une fois c'est chez Julie que j'ai trouvé cette belle idée (mais que ferais-je sans elle?).

Le lait de coco apporte une saveur originale. J'ai préparé le caramel moi-même, maintenant que je maîtrise un peu plus la technique.

Cette recette est simple et rapide à faire et le résultat est vraiment délicieux.






Préparation: 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 500ml de lait de coco
- 3 oeufs + 3 jaunes
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Description:

Préchauffez votre four à 160ºC.

Ouvrez la gousse de vanille et récupérez-en les graines en grattant avec la pointe d'un couteau.

Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille. Portez doucement à ébullition. Dès le premier bouillon coupez le feu.

Pendant ce temps, placez 70 g de sucre dans une seconde casserole, faites-le fondre à feu moyen sans remuer. Au bout de quelques minutes le sucre commence à fondre et à prendre une jolie couleur blonde. Si le tout ne fond pas bien, secouez un peu la casserole.

Dès que le caramel est prêt, versez-le sans attendre dans le fond des ramequins.

Dans un saladier, battez les oeufs, les jaunes, le sucre restant et le sel avec un fouet.

Versez ensuite le lait de coco petit à petit dans le saladier tout en fouettant.

Versez dans les ramequins.

Déposez-les dans la lèche-frites du four remplie d'eau à moitié. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four à température ambiante.

Vous pouvez démouler les crèmes pour laissez le caramel couler ou alors vous pouvez les déguster telles quelles.






mardi 8 avril 2014

Soupe de chou-fleur au cumin

Une soupe? Encore? Bah oui encore! D'abord, parce que en France je ne sais pas, mais ici à Barcelone les températures jouent un peu au yoyo.

Bon et puis un chou-fleur commençait à mourir d'ennui au fond de son tiroir à légumes (et le cri de désespoir du chou-fleur le soir au fond du frigo fend l'âme et le coeur)…

Enfin, je suis fan de soupe donc j'ai tout le temps envie d'en manger.

Bref, ce sera peut être la dernière soupe chaude avant quelques mois.

Une soupe de chou-fleur, miam! Je profite de l'absence de Mr R pour en préparer vu son aversion pour ce légume.


Le mariage cumin/chou-fleur est merveilleux!

Préparation: 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur
- 1 belle pomme de terre
- 2 oignons frais
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre

Description:

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets.

Pelez et émincez grossièrement les oignons.

Épluchez la pomme de terre. Lavez-la et coupez-la en morceaux.

Faites revenir les graines de cumin dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez ensuite la pomme de terre et le chou-fleur. Couvrez d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème, salez avec du gros sel et laissez cuire 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixez finement. Versez le reste de crème et l'huile de noisette. Mixez encore un peu pour bien mélanger le tout.

Poivrez et goûtez. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez aussitôt avec des petits croutons de pain ou des tartines beurrées.

lundi 7 avril 2014

Rillettes de saumon version 2

Pour celles et ceux qui le souhaiteraient, voici la 1ère version des Rillettes de saumon.

Aujourd'hui, je vous propose une autre version parce que j'aime bien chercher d'autres façons de préparer un plat…Ni tout à fait le même ni tout à fait un autre.

Cette recette est un mélange de plusieurs trouvées çà et là.

Elle est facile et rapide à faire parce que parfois la simplicité aussi a du bon. Et ça change de la tapenade et autre guacamole.

On peut déguster ces rillettes sur des toasts ou sur des feuilles d'endives pour une version plus saine.



Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 160 g de saumon fumé
- 120 g de mascarpone
- une orange
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de thym déshydraté
- poivre

Description:

Prélevez le zeste d'une orange avec une râpe à petits trous.

Hachez le saumon avec un couteau et une fourchette.

Fouettez le mascarpone pour le détendre.

Ajoutez le saumon, les 3/4 du zeste râpé de l'orange puis le curry et le thym.

Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit crémeux.

Poivrez généreusement.

Parsemez de zeste d'orange.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.








dimanche 6 avril 2014

Shrikand/ Dessert indien






Dimanche matin, le printemps est revenu sur Barcelone. Ça donne des envies de voyager. Alors la recette du jour nous emmène en Inde. Je l'ai trouvée sur le blog Cook and spoon. Elle m'a tout de suite plu car j'adore les pistaches et la cardamome.

C'est très simple et rapide à faire car on n'a pas toujours le temps de se lancer dans des recettes très élaborées.

Préparation: 10 minutes

Pas de cuisson




Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 yaourts grecs
- 20 g de sucre glace
- 4 capsules de cardamome
- 30 g de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- quelques framboises pour le service

Description:

Dans un bol, mélangez les yaourts et le sucre.

Dans un mortier, concassez grossièrement les pistaches.

Ouvrez les capsules de cardamome et réduisez les graines en poudre fine.

Ajoutez la cardamome et les 3/4  des pistaches aux yaourts. Mélangez.

Si vous le souhaitez, ajoutez l'eau florale de votre choix.

Versez la préparation dans des verres. Parsemez des pistaches restantes.

Lavez et séchez les framboises et servez-les avec le dessert.

Dès la 1ère cuillère, le voyage culinaire commence.









samedi 5 avril 2014

Spaghetti cacio e pepe /spaghetti pecorino et poivre

Voici une recette simplissime et rapide à faire! Parfaite pour un jour où on est un peu pressé!

C'est en allant acheter du fromage dans une épicerie italienne que l'on me l'a donnée. Je ne connaissais pas du tout. Elle est originaire de Rome.

Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de trois ingrédients: pâtes, pecorino et poivre en grains.

Ce que j'aime de la cuisine italienne c'est que même avec seulement trois ingrédients on fait des merveilles. Une seule condition à respecter, il faut choisir des produits de qualité.






Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de spaghetti (je prends souvent des Barilla ou de Cecco)
- 100 g de pecorino romain
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- gros sel

Description:

Râpez le fromage avec une râpe fine.

Concassez les grains de poivre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée (avec le gros sel) pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, mélangez 80 g de fromage et le poivre dans un saladier.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson dans le saladier à la fin de la cuisson. Mélangez bien.

Quand elles sont cuites, égouttez à peine les pâtes et versez-les tout de suite dans le saladier. Remuez en veillant à faire remonter les pâtes du dessous à la surface.

Servez dans des assiettes creuses sans attendre. Parsemez du pecorino restant.

Buon appetito!